那覇市の珈琲豆専門店　生豆屋(きまめ)の美味しいコーヒーを淹れるコツ

おいしい珈琲を淹れるコツ

ここでは、インスタントコーヒーではなく、ドリップコーヒーをよりおいしく淹れる方法についてご紹介します。

まず、お店で珈琲豆を買うとき、「粗挽き」で挽いてもらいます。

「ペーパーフィルター用で」などと言ってしまうと、たいていは中挽きにされてしまうので、「粗挽き」という指定をして挽いてもらってください。

普通は、粗挽きされた珈琲豆は、コーヒーの粉とお湯との接触時間が長い抽出に用いられます。

具体的には、パーコレーター(写真)などで直接煮出して抽出する方法が最適とされていますが、生豆屋のおススメする方法は、それをあえて、ペーパーフィルターを使ってドリップします。

そうすることで、必要以上にお湯が豆の中に滞留することなく、余計な雑味を含まないクリアな珈琲が生まれます。

手順としては、まず、沸騰した湯を少し落ち着かせてから、粉全体にゆきわたるように、少しずつゆっくりと注ぎ、蒸らします。

粉が膨張したら、泡が消えないうちに、1回または数回に分けて湯を注ぎます。

粉が粗い為、ドリッパー内でお湯が澱まず「サット」抜けます。

ただし、粗挽きである分、どうしても抽出が不足しがちなので、粉の量を一般的に使われる量の１．５倍（一般に１０ｇ使用）の１５ｇを使います。（珈琲カップ一杯量は１５０ｃｃを想定しています）

こうすることで、早く抜けてもコーヒーエキスは薄くなりません。

其の為に、やや多目の１５ｇの粉を使います。

コーヒーの銘柄が変わっても同じ条件で淹れます。

市販のコーヒーメーカーを使用される場合も、粗挽きの豆を１．５倍の量で淹れることで、ご家庭でも、美味しいコーヒーが淹れられますヨ。

少し贅沢に珈琲の粉の量を多く使いますが、それぞれの珈琲の美味しさがよくわかり、今までとは格別の味わいを実感できると思います。

ぜひ一度お試しください。